Czysty warsztat generałaFabryka jedzeniamożna z grubsza podzielić na trzy obszary: ogólny obszar działania, obszar quasi-czysty i obszar czystego działania.
1. Ogólny obszar operacyjny (obszar nieczysty): ogólny surowiec, produkt gotowy, obszar przechowywania narzędzi, obszar pakowania i transportu gotowego produktu oraz inne obszary o niskim ryzyku narażenia surowców i gotowych produktów, takie jak zewnętrzna pakownia, magazyn surowców pomocniczych, magazyn materiałów opakowaniowych, zewnętrzny warsztat pakowania, magazyn produktów gotowych itp.
2. Obszar quasi-czysty: obszar, w którym przetwarzane są gotowe produkty, ale nie są one bezpośrednio wystawiane, np. przetwarzanie surowców, przetwarzanie materiałów opakowaniowych, pakowanie, pomieszczenie buforowe (pomieszczenie rozpakowywania), ogólne pomieszczenie produkcyjne i przetwarzające, wewnętrzne pakowalnia nie- gotowe jedzenie.
3. Wyczyść obszar operacyjny (czysty pokój): odnosi się do najwyższych wymagań środowiska sanitarnego, wysokich wymagań kadrowych i środowiskowych, przed wejściem konieczna jest dezynfekcja i przebieranie, np. obszary przetwarzania surowców i gotowych produktów odsłonięte, chłodnie do przetwarzania żywności, chłodnia, pomieszczenie magazynowe i opakowanie wewnętrzne pomieszczenie z gotową żywnością itp.
Aby zapobiec skażeniu mikroorganizmami całego procesu produkcji żywności, surowce, woda, sprzęt itp. muszą zostać poddane obróbce, a ważnym warunkiem jest również czystość środowiska w warsztacie produkcyjnym.
Poniżej przedstawiono rodzaje żywności produkowanej w pomieszczeniu czystym
a także czystość różnych wymagań produkcji żywności oraz czystość różnych etapów produkcji żywności.
| Obszar | Klasa czystości powietrza | Osadzanie bakteria numer | Osadzanie grzyb numer | Etapy produkcji |
| Czysty obszar operacyjny | 1000 ~ 10000 | <30 | <10 | Chłodzenie, przechowywanie, kalibracja i wewnętrzne pakowanie łatwo psujących się lub gotowych do spożycia produktów gotowych (półproduktów) itp. |
| Quasi-czysta okolica | 100 000 | <50 | Przetwarzanie, obróbka cieplna itp | |
| Ogólny obszar działania | 300 000 | <100 | Obróbka wstępna, przechowywanie surowców, magazyn itp |
Czystość na różnych etapach produkcji żywności
| Scena | Klasa czystości powietrza |
| Przyimek | ISO 8-9 |
| Przetwarzanie | ISO 7-8 |
| Chłodzenie | ISO 6-7 |
| Napełnianie i pakowanie | ISO 6-7 |
| Kontrola | ISO5 |
Czas publikacji: 18 lipca 2022 r